若のこだわり

若のこだわりその壱
老若男女、すべての人に愛される牛たんを目指して…
牛たんの持つ脂の旨味とそれを生かす絶妙な塩加減
部位ごとに味を調整し独自の熟成法を行い、
皆様に最高の牛たんを届けられるよう、まだまだ研究を続けています。

炭こだわりその弐ー2

牛たんの旨味を閉じ込め、心地よい歯ごたえを実現する為
約1,000度という火力の備長炭(白炭)を
状況に応じて三種類使い分けています。

焼きこだわりその参-2

お客様に私たちの想いがつまった牛たんを
最高の形で提供する為に最も重要な「焼き」
香ばしく噛むとじゅわっと広がる牛たんの旨味と
やわらかさはここで決まります。
牛たん一枚一枚を見極める目と「焼き」の技を日々磨いています。

こだわりその他こだわり5